Hande’nin Dunyasi Okyanusun otesinde bir hayat

Bu aksam Duygun’un doktorasini bitirmesi serefine gittigimiz Fulin’s Asian Restaurant‘ta yenilen spring roll’lari gorunce ne zaman once yaptigim ve buraya yazmayi unuttugum cig borekler aklima geldi….:-) ( Bu arada Duyguncum bir kere daha tebrik ederim..;-)…)

Ben buradaki Cin mutfagina has egg roll‘larin (ya da spring roll’lari) tadini sevemedim gitti, ama bu roll’larin hamurlarini kendi kotu emellerim icin kullanip cig borek yaptim….  :-) :-) Haaa haa haa gariban hamurlarin kendilerini Eskisehir’e has cig borek olarak yenileceklerinden haberi yoktu…. Ama tadlari nefis olunca onlar bile sasti bu duruma… :-)

Cig borek Eskisehir’in cok unlu bir boregi….Aslinda bu borek bildigim kadariyla Tatarlarin boregidir ama Eskisehir ‘de cok tatar oldugundan midir yoksa baska bir sebepten midir bilmem ama Eskisehir’de bir cok kosebasinda cig borek dukkani gorusursunuz. Ben Tatar degilim ama cig boregi cok severim…..Iyi ki Eskisehirli olmusum da cig borekten haberim olmus…..;-)  (di mi Duygun???? )

Benim asagida tarifini verecegim ise Amerika’da yapilan basit cig borek versiyonu…Tam benlik…. ;-)

Icindekiler:

• Kiyma
• Sogan
• Maydanoz
• Karabiber
• Tuz
• Siviyag
• Egg roll wrap hazir hamuru

Yapilisi:

• Soganlari rendeleyin.
• Maydonozlari ince ince dograyin. Rendelenmis soganlarla karistirin.
• Tuz, karabiber ekleyip karistirin.
• Sonra bu karisima kiymayi ekleyip yogurun. 

• Bir tane egg roll wrap hamurunu paketten cikarin.
• Yarisina kiymali harctan koyun.
• Hamurun kenarlarini cok ince bir tabaka su ile islatin. (yapismamasi icin…..)
• Obur yarisini ustune kapatin.
• Kizgin yagda cigborekleri kizartin.

• Afiyet olsun….
• Bu arada hamurunu da kendiniz yapmak ve acmak isterseniz tarifini buradan ogrenebilirsiniz.
• Ama Amerika’da yasiyorsaniz ve cok ugrasacak zamaniniz yoksa ve tabii cigborek ozluyorsaniz, bu hamurlari hazir olarak marketten alip kolayca cigborek yapabilirsiniz….. tavsiye ederim….. ;-)
• Afiyet olsun……

Bu ayki “YE ETKINLIGI”ne Yemek Senligi sitesinin sahibi sevgili Hulya ev sahipligi yapiyor. Simdiden kolay gelsin sevgili Hulya…..Ben de Mayis ayi KURABIYE YE etkinlige tarifini sevgili Pervin teyzem’den aldigim tarcinli kurabiyelerle katiliyorum…..

Bu arada en alttaki resimdeki cicek seklindeki kurabiyeyi de, iki tepsi dolduktan sonra, kalan hamurlardan yaptim. Turker once sagolsun resimlerini cekti bu kurabiyelerin, sonra da beraber sut ile birlikte yedik bu kurabiyeleri….Tadi  harika oldu….Tavsiye ederim…. ;-)

Icindekiler:

• 1 paket 250 gr. yumusak margarin
• 1 cay bardagi sut
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 cay bardagi pudra sekeri
• findik ici (ben  1 cay bardagi ceviz koydum)
• aldigi kadar un, hamur kati olacak (ben 2,75 su bardagi koydum)

Yapilisi:

• Yag, sut,un, kabartma tozu, vanilya ve pudra sekerini karistirin.  
• Hamura ince ince dogranmis cevizleri ekleyin.
• Hamuru buzdolabinda yarim saat bekletin.
• Buzdoabindan hamuru cikartip istediginiz bicimde sekil verin.
• Sicak firinda 355 F’de (180 C’de) 25 dakika pisirin. Son birkac dakikasinda firini isisini yukaridan verdirdim (firini “broil” ayarina getirdim)…
• Pistikten sonra sicakken tarcin ve pudra sekeri karisimina  batirin…
• Afiyet olsun !!!!

NOT: Daha once yayinladigim tuzlu kurabiye tarifine burayi tiklayarak ulasabilirsiniz….

Gecen haftalarda gene firinda kabak mucver yaptim. Turker de ben de cok ama cok seviyoruz bu yemegi….Hem cok saglikli hem de cok lezzetli oluyor bu yemek….Daha onceki Sehriye Corbasi ve Mucver isminde bir yazi yazmis ama orada tam tarifi vermemistim. Bir de o sefer uzerine rendelenmis mozeralla peyniri koymustum ama bu sefer koymadim ve bir de daha degisik susledim bu sefer…. Laf aramizda bu sefer ki daha icime sindi, suslu suslu…. ;-) Susledikten sonra uzun uzun yemege baktim…Cok hosuma gitti cunku goruntusu… :-) :-)

Icindekiler:

• 4 tane buyuk kabak
• 6-7 dal taze sogan
• 20 gr (yaklasik 8-10 dal) dereotu- burada markette gramla satiyorlar… :-)
• 2 yumurta
• 113 gr. (4 oz. yani yarim paket) krem peyniri
• 1 su bardagi un
• 1/4 su bardagi zeytinyagi
• 2 yemek kasigi siviyag
• 1 tatli kasigi tuz
• 1 tatli kasigi kara biber
• 1/2 tatli kasigi kirmizi biber
• corekotu (suslemek icin)
• kirmizi biber (suslemek icin)
• kurutulmus dereotu (suslemek icin)

Yapilisi:

• Kabaklari rendeleyin.Yesil taze soganlari ve dereotunu dograyin.
• Yumurta, yag, un krem peyniri iyice karistirin.
• Bu karisima kabak, taze sogan ve dereotunu ekleyin.(Kabaklarin suyunu sikdiktan sonra koyun karisima)
• Kare seklinde borcamin dibini yaglayin.
• Karisimi dokun ve uzerini zevkinize gore susleyin.
• Sicak firina koyulup pisirin. Zaman biraz garip oldu benim….35 dakika 360 F’da (182 C’da) pisirdim baktim olmayacak sicakligi 400 F’e (205 C’a) getirdim. 20 dakika da 400 F’ de pisti…
• Afiyet olsun !!!!

Bir aksam baktim evde mantar var, kasar var…eee dedim ben bir elma yanakli, kiraz dudakli kasarli mantar dolmasi yapayim. :-) Bu guzel isimi sevgili esim Turker verdi bu yemege… Ben de cok sevdim dogrusu…. Yaratici kocam benim… :-)

Kasarli mantar dolmasini firindan ciktiktan sonra Turker‘le beraber yaraticiligimizi kullanip susledik….Bizim kasarli mantar arkadasimiz oldu…. Ismi de boylece elma yanakli, kiraz dudakli kasarli mantar dolmasi oldu… Ispanak saclari, sari biber kaslari, havuc burnu oldu….Gozlerini ise yesil yaptik….Yanaklari ve dudaklari ise kipkirmizi….. Yani elma yanakli, kiraz dudakli…..

Tanistirayim sizi kendisiyle…..Iste karisinizda bizim bir elma yanakli, kiraz dudakli kasarli mantar dolmasi arkadas… :-) 

Nasil olmus sizce???

ICINDEKILER:

• Mantar
• Rendelenmis kasar
• Siviyag
• Ispanak (suslemek icin)
• Sari biber (suslemek icin)
• Havuc (suslemek icin)
• Kirmizi biber (suslemek icin)
• kurutulmus dereotu (suslemek icin)

YAPILISI:

• Mantarlarin saplari cikartilir ve yikanir.
• Iclerine cok az siviyag konduktan sonra kasar peyniri rendesi konur.
• Firinda pisirilir.
• Arada cikartip (kasarlar eriyip kuculduler…)devamli kasar takviyesi yaptim.
• Arzu edilirse diger malzemelerle suslenir….

Oyle benimsedik ki bizim elma yanakli, kiraz dudakli kasarli mantar dolmasi arkadasla poz bilem verdik birlikte…. ;-)

Afiyet olsun !!!!

Nisan ayi  “Tavuk Ye Etkinligi“ne katilmaya karar verdim. Bu etkinlige Italyan mutfagindan bir yemekle katilmak istiyorum. Ismi “Tuscan Garlic Chicken”….Yani Tuscan Usulu Sarmisakli Tavuk….Tadi gercekten harika olan bir yemek bu….

Tuscan Garlic Chicken, Amerika’da bircok eyalette subeleri olan ve cok fazla musterisi bulunan- her gittigimizde en az 45 dakika oturmak icin bekliyoruz, ama degiyor dogrusu-  Olive Garden ‘in harika bir yemegi ve benim de favorim…. ;-)

Icindekiler:

• 4 adet derisiz tavuk gogusu
• 1 su bardagi un (tavuk icin) &1 yemek kasigi un (sos icin)
• 5 yemek kasigi zeytinyagi (tavuklari kizarmak icin)
• 2 tatli kasigi tuz
• 4 tatli kasigi karabiber
• 4 tatli kasigi Italyan baharat karisimi (Italian seasoning)
• 1 paket fettuccine makarna
• 3 yemek kasigi zeytinyagi (sosu hazirlamak icin)
• 3 buyuk dis sarmisak
• 1 buyuk kirmizi biber
• 1/3 su bardagi beyaz sarap (tercihen Italyan sarabi)
• 200 gr. kucuk ispanak yapraklari
•  340 gr. krema (12 oz. heavy cream)
• 1 su bardagi rendelenmis parmesan peyniri

YAPILISI:

• Unu, tuzu, karabiberi ve Italyan baharat karisimini bir tabakta karistirin.
• Yikanmis tavuklari bu karisima bulayin.
• Tavaya 5 yemek kasigi zeytinyagini koyun ve tavuklari asagida resimdeki kadar kizartin.   
• Kizaran tavuklari onceden  350 F’a (177 C) isitilmis firina transfer edip 15 dakika pisirin.

• Fettuccine tipi makarnayi da paket uzerindeki tarife gore haslayin.
• Makarnamiz piserken,  3 yemek kasigi zeytinyagi  tavaya koyup isitin. Sonra icine ince ince dogranmis sarmisaklari koyup soteleyin….
•  Daha sonra tavaya kesilmis kirmizi biberi ekleyin ve sarmisakla biberleri soteleyin.  

• Daha sonra tavaya 1 yemek kasigi un atip karistirin.
• 1/3 su bardagi beyaz sarabi koyup, 1 dakika kaynatin.
•  Sonra ispanak’i ve kremayi koyun ve kaynamaya birakin.

• Ispanak iyice pisince ve rengi degisince permasan peyniri atin ve karistirin.
•  Sosumuz hazir…. Biraz makarna alip tavaya koyun ve sosa bulayin. 

• Sonra bu makarnayi yemek tabagina koyup uzerine tavugu koyun.
• Tabagin uzerine kalan sosdan biraz daha koyun ve extra rendelenmis parmesan peyniri de koyup servis yapin.

• Afiyet olsun !!!!!

NOT: Bu arada sevgili esim Turker’e bu guzel resimler icin cok ama cok tesekkur ederim…. ;-)

Kurutulmus fasulye yemegi ile ilgili yazi yazdiktan sonra aklima kurutulmus biberler geldi. Canim annem onlari da bizim icin kurutuyor ve biz okyanusun otesinde Turk biberiyle dolma tadina hasret kalmiyoruz…. Ben her sene getiriyorum kurutulmus dolmalik biber ve patlican…

Ama ilk defa bu sene global markette Turkiye’den getirtilmis kurutulmus dolmalik patlicanlarini gordum ve cok sasirdim. Biraz arastirma yaptim ve su bilgilere ulastim. Amerika’da yasiyorsaniz, bu tur kurutulmus patlicanlari bu adresten ve kurutulmus  biberleri ise bu adresten ismarlayabilirsiniz. Ne kadar guzel degil mi?  Diyebilirsiniz siz neden orada kurutmuyorsunuz ordaki biberlerle….Ama asagidaki resmine bakarsaniz, bunun neden mumkun olmadigini gorursunuz….Burdaki biberler hem kocaman, hem  de cok ama cok kalin….. :-(  O yuzden memleketimin biberleri gibi olmuyor….

Aklima kurutulmus biberler gelince, canim zeytinyagli kuru biber dolmasi cekti…. :-) Zeytinyagli kuru biber dolmasi harika oluyor. Ayni zamanda etli kuru biber dolmasi da yapilabilir. Onu da arada sirada yapiyorum. Ama benim favorim zeytinyagli olani…. ;-)

ICINDEKILER:

• 25-30 adet kurutulmus dolmalik biber (ya da kurutulmus dolmalik patlican )
• 2 su bardagi pirinc
• 1.5 su bardagi su (pirinci pisirmek icin)
• 2 adet buyuk boy sogan
• 1 cay bardagi zeytinyagi
• 1 yemek kasigi domates salcasi
• 1 yemek kasigi aci biber salcasi
• 1 tatli kasigi kuru nane
• Yarim tatli kasigi kuru dereotu
• karabiber
• tuz
• 1.5 su bardagi su (dolmalari pisirmek icin)

YAPILISI:

• Soganlari dogradiktan sonra zeytinyaginda kavurun. Tuzunu da ekleyin.
• Kavrulduktan sonra icine domates ve biber salcalarini ekleyin.
• Salcalar ve sogan birbirine iyice karistiktan sonra, icine karabiber, kuru nane, kuru dereotu ( ve istediginiz diger baharatlari) koyun.
• En son pirinci ilave edin ve 4-5 dakika orta ateste kavurun. Sonra uzerine 1.5 su bardagi sicak suyu koyup pisirin. Suyunu cekdikten sonra pilav, uzerini orterek demlendirin.
• Bunlari yaptiktan sonra asagidaki harika goruntuyu elde ediyorsunuz…. ;-)

• Sonra suda haslanmis biberlerin icine bu hazirladigimiz pirincten koyup biberleri tencereye dizin.
• 1.5 su bardagi su koyup yaklasik 20-25 dakika pisirin.
• Suyunu cekince altini kapatin. Sogumaya birakin.
• Isterseniz boyle ilik olarak da yiyebilirsiniz. Isterseniz tencere soguduktan sonra buzdolabina koyun ve soguk olarak yiyin…..Ama bence en guzel hali, ertesi gun soguk soguk yiyince oluyor  ;-)

  AFIYET OLSUN !!!!

NOT:

• Zeytinyagini biraz fazla atmisim ama az yagli olmasindan cok daha iyidir ;-) Cunku zeytinyagi az olursa dolmanin ici kuru kuru oluyor ve tadi o kadar guzel olmuyor. Bu tarifle ici de cok guzel oluyor….
• Ben icine aci biber salcasi koydugumdan aci biber koymadim ama sizin salcaniz acili degilse biraz aci biber koyabilirsiniz….
• Bir de ben, bu biberleri haslayip bir sefer yemek yapmalik miktarlarda buzdolabi posetlerine koyup, dolabin dondurucusunda sakladim bu biber ve patlicanlari… Boylelikle hem buzdolabinda altinda yer kaplamiyor,  hem de sicaktan kotu olmuyor…. ;-)

Sizin oralarda yaparlar miydi bilmem ama canim annem bize taze fasulye kuruturdu yazlari…..yani guneste kurutulmus fasulye yapardi…. Konserve olarak yapsa da, bu kurutulmus taze fasulyenin tadini cok severdik ailecek….Hele ablam hastasiydi…. Hatta bu fasulyeyi (pismis) yufkaya sarip yemesi harika olur. Ayy canim cekti valla….

Neyse ben boyle seyleri hatirlamayayim…Cunku burda (pismis) yufka yok….amaaaa kurutulmus taze fasulye var…

Annem sagolsun bize fasulyeyi kurutup hazirliyor, ben de Turkiyeye gittigimde alip getiriyorum. Aslinda belki de bunu ulkeye sokmak yasak (taze meyve ve sebzeyi Amerika’ya sokmak yasak) ama ben o tehlikeyi goze alip getiriyorum. Herhalde bulsalar bavulumda  “Aaaa ben taze sebze yasak diye dusunuyordum, bu taze deil ki….bu kurutulmus hali…..” derim….Insallah basima gelmez…Boyle birseyi goze aliyorum cunku tadini cokk seviyorum…. Resmen Turkiye’de taze fasulye yiyormusum gibi oluyor…. Burdaki tatsiz tuzsuz fasulyelere kac basar halis muhlis memleketimin kurutulmus  fasulyesi… Burdaki fasulyelerin hic tadi yok…Turker’de ben de bir turlu alisamadik buradaki fasulyelere…. O yuzden de kac senedir burada taze fasulye almiyoruz…. Turkiye’den getiriyoruz… ;-)

Bu arada fasulyeyi her sebze yemegini pisirdigimiz gibi salcali, soganli pisiriyorum. Tek farki normaldeki fasulye yemeginin yerine daha fazla su koyuyorum bu yemege…

Bu arada benimle evlenmeden once hic hayatinda kurutulmus fasulye yemegi yememis Turker ise, benden cok daha hasta oldu bu kurutulmus fasulyeye…… Biraksaniz hergun yiyecek :-) :-)

Icindekiler:

• 2 su bardagi pilavlik bulgur
• 3 su bardagi su
• 1 buyuk boy sogan
• 8 adet kurutulmus domates
• zeytinyagi ve/veya siviyag
• 1 tatli kasigi aci biber salcasi
• yarim tatli kasigi domates salcasi
• tuz

Yapilisi:

• Soganlari dogradiktan sonra zeytinyaginda tuzla birlikte oldurun….
• Sonra kurutulmus domatesleri serit halinde kesip soganla karisiminin icine atin ve kavurun.
• Bulguru yikayip suzdurdukten sonra tencerenin icine atin ve 3 dakika kadar karistirarak kavurun.
• Sonra suyunu ilave edin, arada karistirak orta ateste pisirin….
• Suyunu cektikten sonra ocagi kapatin. Uzerine kagit havlu koyup 10 dakika kadar demlendirin.
• Sonra da afiyetle yiyin….. Afiyet olsun….. !!!!!

Icindekiler:

• 1.5 su bardagi mercimek
• 1 buyuk boy kuru sogan
• 1 tatli kasigi domates salcasi
• 1 tatli kasigi aci biber salcasi
• 1 yemek kasigi siviyag
• tuz
• aldigi kadar su

Yapilisi:

• Kuru sogani dograyin, siviyagda kavurun. Icine istediginiz kadar tuz koyun. Ben 1,5-2 cay kasigi koyuyorum.
• Soganlar kavrulunca biber ve domates salcasini koyun.
• Daha sonra yikadiginiz mercimekleri koyup butun hepsini karistirin. Yesil mecimekleri diger bakliyatlar gibi suda bir sure bekletmenize gerek yok…Direk yikayip pisirebilirsiniz….
• Daha sonra uzerine su koyun. Ben mercimekleri uzerini gecicek kadar su koyuyorum…Pistikten sonra hic suyu kalmiyor,hepsini cekiyor…Ama belki siz daha cok koyabilirsiniz suyunu….Ben hic oyle denemedim….
• Duduklu tencerede, dudugu ciktiktan sonra, 11 dakika daha pisirin…
• Afiyet olsun….. !!!!!

Gecen hafta kurutulmus domatesli bulgur pilavi ve yesil mercimek yemegi yaptim. Tabakta susleyince asagidaki gibi, cicege benzettim seklini….. 

Turker de, ben de cok severek yedik, tadi harika olmustu ikisininde… Kurutulmus domates yemeklere harika bir tat veriyor…Ne de olsa bu domatesler memleketimin domatesleri….  Burdaki global marketten Turk kurutulmus domateslerini buldugum icin cok sansliyim…Ben herhalde baya bir ozledim Turkiye’yi, kurutulmus domateslerinden bile askla sozediyorum…. :-)

AAaaa bu arada simdi aklima geldi… Bulgur’da Turk bulguru, yesil mercimek de Turk mercimegi…. Ise bakin ya…. :-) :-) Ben farkinda olmadan iki yemegi de halis muhlis Turk mallarindan yapmisim….Ondan bu kadar guzel olmuslar demek ki….. :-)

Hatta ve hatta yemegi suslemekte kullandigim aci sus biberi ve salatalik tursusu bilem Turk mali….Yapan hatun da Turk ustune ustluk….eeee daha ne olsun canim…… ;-)

Her zamanki gibi  tarifler bir sonraki yazilara…..  Beni okumaya devam edin anacigim… ;-)